黄峪

很喜欢一句意大利语：La dolce vita，生活甜美。还有一部费里尼执导的电影以此为名，俊男美女，煞是好看，似乎生活就是蜜糖。甜，就是食品中糖分产生的味道。带有甜感的物质包括碳水化合物，其中有蔗糖、乳糖。美国烹饪天书The Flavor Bible说，糖是味道整体平衡的重要组成部分。然而，近年各种健身美容宝典里，糖和淀粉成了健美大敌。英文中有个词叫作sugar high（高糖效应），描述的是吃了甜食之后身体产生的短暂兴奋感，在小孩子身上体现得更为明显。所以很多育儿专家也不建议给孩子吃太多糖分，以免过动。

虽然我们的身体需要盐分，但心理却想念甜味。对女性的描述，往往和甜味相关，说长相甜美可爱，是个“甜姐儿”，英文里面的爱称不是honey就是sugar，可想而知。但再看文化经典，有说“作盐作光”，少有人说要做糖发亮（或者发胖？）。《圣经》中有不少关于无花果、蜂蜜的叙述，但基本没有提到“糖”。唐诗宋词里酒是主角，而糖却少见。到了《红楼梦》，才出现丰富繁复的糕饼甜食点心：枣泥馅山药糕（第11回）、糖蒸酥酪（第19回）、桂花糖蒸新栗粉糕（第37回）、藕粉桂花糖糕（第41回）、茯苓霜（第61回）等等。季羡林先生耄耋之年历经十多载完成的学术巨著《糖史》正萌生于“糖”这个名词演变所反映的文化交流历史。1930年，季羡林在德国学习梵文时发现，许多印欧语系国家的“糖”字如英文sugar、德文Zucker、法文sucre和俄文caxap都源自梵文sarkara。他由此思考这些词是否同源演变而来。“糖”一词来自外来语，表明欧洲最初没有糖。印度的制糖技术传入中国，中国在此基础上发明了白砂糖工艺并传回印度。

在香港北角有两条街道与糖息息相关，记载了一段炼糖历史。开埠初期，怡和洋行与太古洋行在铜锣湾及鲗鱼涌建厂，并为糖街、糖厂街命名。最高峰时有3间糖厂。印尼华侨郭春秧来港经营商业银行和船务，又在北角填海建造码头，让爪哇运糖船停泊。他曾购买的北角发电厂土地，后来改为兴建住宅，而那里的一条主要街道，也就得名为糖水道。而另一条街道“糖街”前身名为“银圆街”，因为那里是香港历史上第一间及唯一一间铸币厂原址，后来改建为香港第一间糖厂。

香港称得上是甜品天堂，西式甜品店里琳琅满目应有尽有，中式糖水铺提供陈皮红豆沙和海带绿豆沙等传统选择。粤式绿豆沙和北方的绿豆汤不同，是把绿豆熬到起沙，讲究的店铺甚至还会打掉豆皮，使得口感更加绵软顺滑。前者养生，后者下火。绿豆沙里放一点海带丝，口感独特。还记得外婆告诉我：要想甜，加点盐。我想这不仅是烹调艺术，还是人生智慧。当然，还有补脑的核桃糊、补肾的芝麻糊，里面加上双数汤圆，更加有个好彩头。可惜的是，中式糖水铺买少见少，就连西式甜品店，都好像越来越减糖了。